Paris, 75001
Jongler avec les saveurs
Petit-fils de boucher, c’est auprès de sa grand-mère normande que François-Xavier développe sa passion pour la cuisine. Après l’école hôtelière au Lycée Antonin Carême de Savigny-le-Temple, il intègre le Huitième Art (Paris 8e) puis le Bristol d’Éric Frechon et le Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno. Il y approfondi son art de la sauce, marqueur de la cuisine française, et sa créativité, avant de succéder à Tomy Gousset chez Pirouette, en 2017.
Au coeur des Halles, il propose une cuisine technique et gourmande, ambitieuse et généreuse, soignant tout particulièrement les dressages. Pas de carcan, pas de codes, l’inspiration vient avec les produits, la saison et l’humeur.
Un slogan en trois mots : le goût, le goût, le goût.
Pour les commandes à emporter, merci de vous rendre au 9 Rue Coquillière, 75001 Paris
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