La nature est dans l’assiette
En occitan, l’escudella, c’est l’assiette. Chef-propriétaire, Jérôme Laurent rend ainsi hommage à ses racines familiales, même si sa cuisine s’aventure bien au-delà de ces frontières régionales, mais surtout un esprit de convivialité sans chichi, dans un lieu où l’on peut aussi venir grignoter simplement une planche de charcuterie ou une terrine maison.
Passé par les cuisines du Ritz, il a surtout été influencé par son expérience auprès de Yannick Alléno, dans l’aventure des Terroirs Parisiens. Il en a gardé le goût des circuits courts pour une cuisine locale et de saison où rien ne se perd mais tout se transforme, mitonné en association avec Paul-Arthur Berlan, demi-finaliste de Top Chef en 2011.
De la bistronomie de terroir.