Koji Tsuchiya a eu une première vie de styliste jusqu’à l’âge de 25 ans, avant que la passion de la cuisine ne l’emporte. Il se forme auprès d’un chef français au Japon et débarque à Paris en 2008. Il y peaufine son art auprès d’Antoine Heerah (Chamarré Montmartre) et de Pascal Barbot (Astrance).
Désormais, à deux pas de la Gare de l’Est, il reçoit dans une ambiance décontractée, pour des repas façon dînette (« mamagoto » en japonais). Sa cuisine fait le grand écart entre le Pays du Soleil Levant et le Pays Basque. Et son goût pour le stylisme ne l’a pas quitté. Pour lui : « le dressage, c’est comme un dessin fait à partir de matériaux de qualité (les produits) et de manière instinctive, le résultat doit être beau et bon dans l’assiette ».
Beau et bon à la fois.
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