La Méditerranée dans un jardin parisien
Laïa, c’est d’abord l’aventure de deux amis d’enfance, Pierre Doublet, entrepreneur dans la tech ayant vécu à New York, et Quentin de Labarre, diplômé de l’Institut de hautes études de Glion, passé par le groupe Mandarin Oriental en Asie et au Four Seasons George V. Mais Laïa, c’est aussi un chef napolitain, ancien du George de Simone Zanoni et du Dorchester d’Alain Ducasse à Londres.
Dans cette ancienne distillerie, la Méditerranée est à l’honneur, côté Espagne, France et Italie. Des produits savamment sourcés y sont préparés notamment à la braise, sur un barbecue au charbon adopté par les Espagnols mais venu du Japon, le Robata. Il apporte textures et goût fumé aux viandes et poissons mais aussi aux légumes.
Chaud comme la braise !