Un Kurde à Paris amoureux du Japon
D’origine kurde, Octave Kasakolu arrive de Turquie en France à l’âge de 13 ans. Deux ans plus tard, il est déjà en cuisine. Il se forme auprès d’Henri Faugeron, ancien 2-étoiles au Guide Michelin, puis d’un grand maître saucier, Jean-Claude Ferrero, à l’Hôtel Raphaël (alors 1 étoile). Il tombe amoureux de la grande cuisine française et apprend le respect des produits.
Fort de cet apprentissage mais aussi de ses racines, il puise son inspiration dans le bassin Méditerranéen, tout en lorgnant sur le Japon. Il est l’un des plus fervents défenseurs de l’authentique bœuf de Kobe à Paris, maîtrisant cuisson et assaisonnement de cette viande incomparable, accompagnée d’une addictive purée fumée au bois de hêtre.
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