Un Italien à Paris
Enrico Bertazzo est originaire de Padoue et a fait ses premières armes de cuisinier chez Giancarlo Perbellini, le grand chef de Vérone (2 étoiles au Guide Michelin). Il a même ouvert pour lui un restaurant à Hong-Kong, en 2014. Mais, entre temps, il a fréquenté l’école Robuchon à l’Atelier Saint-Germain et, surtout, celle de Bernard Pacaud, le sorcier triplement étoilé de l’Ambroisie. Un stage en boucherie chez Hugo Desnoyer a achevé sa formation à la française.
À l’Entredgeu, il s’est spécialisé dans la vraie cuisine bourgeoise à la française, de belles pièces de viandes, du gibier en saison, avec des cuissons bien maîtrisée et de bons jus pour mettre en valeur les produits.
Dans le sillage de l’Ambroisie