Le chef Pierre Negrevergne Auberge Pyrénées Cévennes - lgm

PIERRE NÉGREVERGNE

AUBERGE PYRÉNÉES CÉVENNES

GUIDE MICHELIN 2022

Paris, 75011

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La cocotte, je suis né dedans. Je suis originaire de Ligny-en-Barrois (Meuse), près de Cousances-les-Forges, où l’on fabriquait des cocottes en fonte. Je me souviens du « tôt fait », un gâteau que mon grand-père préparait avec de la pâte à crêpe et des blancs d’oeufs dans une cocotte chaude. Quand le couvercle se soulevait, c’était cuit. Les cocottes m’ont toujours accompagné dans mon parcours, j’ai même récupéré une numéro 0 de la marque AC (André à Cousances), qui n’existe plus. Ma cuisine a toujours été une cuisine mijotée, je n’ai jamais changé. 

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