Des racines et du zèle.
Seine-et-Marnais de naissance et amateur de montres, Alexandre Navarro n’a pas attendu longtemps son heure pour briller en cuisine. Après avoir fais ses classes auprès de grands noms de la gastronomie française, Christian Constant (Le Violon d’Ingres), Alain Ducasse (Plaza Athénée), Frédéric Anton (Le Pré Catelan) et Alain Pégouret (alors au Laurent), il a décroché son premier poste de chef chez Racines 2. Son boss, le serial restaurateur David Lanher, lui a ensuite logiquement confié Racines des Près. Engagé auprès des producteurs, notamment les membres du Collège culinaire de France, il propose une cuisine de saison, légère mais où les jus et les réductions ont la part belle.
La cuisine classique du XXIe siècle.
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